Martina Franca, Aberobello,Ostuni Locorotondo, Cisternino .. 

L'arte dei trulli nella valle d'itria....
  

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                                                    Il Baba' ricetta originale

BABA' TRADIZIONALE

 I Piccoli babā a forma di fungo, possono avere varie dimensioni, da giganti 15 cm a mignon 5 cm. Bagnati con molto rum e accompagnati da rosolio, si trovano in alcuni bar specializzati

 
Ricetta:INGREDIENTI PER 10 BABA' MIGNON
 

Per la pasta:

-farina gr.240

-burro gr. 80

-zucchero gr. 40

-uova 4

-lievito di birra gr. 20

-sale fino gr. 4 

per lo sciroppo al rhum

-acqua cl. 30

-zucchero gr. 160

-rhum dl 1e1/2

per ungere:

-burro gr. 50

 

tempo di lievitazione 2 ore  tempo cottura 15 min a 180

Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in 2-3 cucchiai di acqua tiepida e amalgamarlo alla poca farina. Lavorare la pasta col polso, renderla liscia quindi metterla su un piatto infarinato a lievitare per una trentina di minuti. Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamare con le dita. Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo pių volte nel modo seguente: prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle. A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. Quando č cresciuto, metterlo in 10 formette del diametro di 6 centimetri e dell'altezza di 5-6 centimetri unte di burro. Riempire le forme fino ad una loro metā. Far lievitare di nuovo quindi informare in forno giā riscaldato a 180'. Contare il tempo di cottura da quando il dolce entra in forno.
Sformare i Babā e lasciarli raffreddare.

Preparare lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero. Porre un Babā per volta su un piatto fondo e versarvi lo sciroppo caldo su tutti i lati. Al momento di servire bagnare i Babā di rhum e sistemarli su un vassoietto ricoperto da un tovagliolo.

 

TORTA BABA'

č un babā grande tondo con un buco al centro, puō essere farcito al centro con la panna o con crema pasticcera e frutta sciroppata, si serve a fette ed č pių facile da preparare a casa.

Per la pasta:

-latte:  17 cl

-lievito di birra:  1 cubetto

-zucchero:  70 gr.

-sale:  1 cucchiaino

-uova:  6

-farina:  450 gr.

-burro:  150 gr.

per lo sciroppo al rhum:

-acqua:  50 cl

-zucchero:  500 gr.

-rhum:  30 cl

 


Occorre uno stampo di 26 cm alto 15 cm.

-Preparare subito l'impasto.

-In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metā della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice a velocitā media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerā l'aspetto vellutato.

-Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarā ben amalgamato.

-Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocitā minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderā.

-Versare l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverā a circa 1 cm. dal bordo dello stampo.Nel frattempo riscaldare il forno a una temperatura di circa 200°c.

-Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarā diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babā ne deve venire fuori asciutto.

-Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.

-Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.

-Far bollire l'acqua, il rhum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarā sciolto e lasciar raffreddare.

-Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babā nello stampo e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babā fuoriuscirā dello sciroppo.

-Lasciar riposare il babā 2 ore prima di servirlo guarnito con della panna montata.



BABA' CON LA CREMA

E' un babā tondeggiante sia piccolo come una pasta oppure grande servito a fette. E' farcito di crema pasticcera e amarene,o macedonia di frutta (quando č grande).
 

Ricetta:
Se vuoi un unico grande babā devi per eseguire come prima cosa la ricetta della torta babā.

Se invece volete ottenere tanti piccoli babā farciti, al posto dello stampo grande col buco potete usare delle piccole formelle cilindriche come descritto nella ricetta del babā tradizionale.


Per la crema:

lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido, la vaniglia, un pō per volta il latte e infine la buccia di mezzo limone. Mettete sul fuoco moderato e rigirate fin quando la crema non si sarā addensata; unite allora, il liquore scelto. Sbucciate le mandorle tenendole per qualche minuto in acqua bollente appena tolta dal fuoco, asciugatele, fatele imbiondire al forno e poi dividetele a metā. Tagliate a cubetti tutta la frutta ben sgocciolata, mescolatela alla crema fredda insieme alle mandorle e riempite il buco del babā. Le ciliegie, divise a metā e sgocciolate, verranno usate per comporre, a corona, una piccola decorazione intorno al ripieno.