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MARTINA
FRANCA
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Il
Capocollo, è salume tipico
di Martina Franca.
Nella lavorazione viene aggiunto il vino locale e le erbe aromatiche
tipiche della
macchia mediterranea.
L’affumicatura avviene bruciando il legno e la
corteccia di un
fragno
originario dei Balcani, presente solo in Puglia. I maiali da cui
provengono le carni utilizzate nel prodotto sono allevati in boschi di
fragno e si nutrono di ghiande degli stessi arbusti.
La definitiva maturazione dei capocolli avviene in ambienti umidi, ventilato
e poco illluminato
La felice accoppiata per la superlativa degustazione è costituita dalle
profumate fette di capocollo e vino cotto
Il sapore che ne deriva lo rende unico ed esclusivo, elogiato e raccomandato dal severissimo "Food and Drug Administration", l'organismo che controlla
gli alimenti e farmaci negli Stati Uniti.
Per chi volesse gustare o comprare questo famoso prodotto (prodotto
dall'azienda familiare) segnaliamo
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famosa carne alla brace di martina franca
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