I carciofi , nettati e tagliati a spicchi, vengono lessati un po' Si sitemano in una padella o tegame, mentre a parte si prepara una pastella composta da uova (tuorlo e chiara) , formaggio grattugiato, aglio prezzemolo aglio e pepe.
Il tutto si versa uniformemente sui carciofi ed in ultimo un adeguato condimento di olio. Il tegame si mette nel forno a temperatura di 180 gr per circa 20 minuti, fino ad ottenere una deliziosa crosticina.
Carciofi ripieni: x 4 persone 
Ingredienti: 800 gr di carciofi, 5 uova,formaggio pecorino, aglio, prezzemolo, pepe

Dopo aver privato i carciofi delle squame e leggermente sfogliati in alto per consentire l'appoggio del ripieno.
Il ripieno è composto  da alcune uova , pangrattato, aglio prezzemolo,sale pepe. Si crea cosi un impasto simile a quello delle polpette di uova, e appoggia sui carciofi. I carciofi in tal modo preparati col sovrastante ripieno si sistemano in un tegame gli uni vicini agli altri, in modo da restare in piedi senza cadere ne appoggiarsi gli uni vicino agli altri.
Nel tegame si versa l'olio occorrente e dell'acqua sino all'altezza  quasi del ripieno per favorire l'omogenea cottura.
Il tutto si mette in un forno a 180 gradi per 1 ora circa fino alla cottura definitiva, ed ottenere una deliziosa crosta.

Buon Pranzo!