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MARTINA
FRANCA
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Le Crepes
La crêpe è un tipo di cialda sottile, cotta su una
superficie rovente, tonda ed elastica.
Le crêpes vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate su sé
stesse per racchiuderli. L'impasto è a base di latte, uova, farina. Sono un
simbolo della cucina francese, ma sono presenti preparazioni simili in vari
paesi d'Europa. La crêpe in Italia viene oggi chiamata anche crespella, ma
anticamente questo nome indicava dei tortelli fritti, salati o dolci.
Indice
1 Cenni storici
2 Le crêpes dolci
3 La ricetta delle crêpes dolci
4 Le crêpe salate
5 Alimenti simili
6 Collegamenti esterni
Cenni storici
Il nome, francese, viene dal termine latino crispus (arricciato, ondulato).
Le crêpes condividono le origini di altre preparazioni a cialda e delle
gauffres, ma l'attuale preparazione con la farina di frumento divenne comune
solo nel IX secolo. Nel Medioevo erano preparate con acqua e vino al posto
del latte.
In Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza e i mezzadri
le offrivano ai loro padroni. Servite tradizionalmente in occasione della
Candelora e del Martedì grasso, si usava esprimere un desiderio quando si
voltava la crêpe nella padella.
Le crêpes dolci
Crêpe aperta con marmellata
La crêpes dolci vengono condite ad esempio con marmellate, salse al
cioccolato,alla nutella, creme, panna, burro e zucchero, liquori e sciroppi,
noci, nocciole, mandorle, frutta di ogni tipo e canditi.
Una versione particolarmente famosa delle crêpes è la Crêpe Suzette, ripiena
di salsa all'arancia e infiammata con liquore Curacao, inventata nel 1903
dal cuoco francese Escoffier e considerata, per il primo ventennio del 1900,
il non plus ultra dei dessert di lusso.
La ricetta delle crêpes dolci
250 gr. di Farina
2 Uova
1/2 l. di Latte
1 pizzico di Sale
20 gr. di Zucchero
20 dl. di Kirsch
2 cucchiai d'Olio
Scorza di mezzo Limone
Qualche gocce di Limone
Un po' di Cannella in polvere
?Versate in una terrina la farina e aggiungete le uova, sbattete il tutto
con un frustino. Aggiungete il resto degli ingredienti, eccetto il latte.
Dopo aver mescolato il tutto versate il latte e rimescolate per l'ultima
volta. Fate riposare in frigorifero per un'ora, dopodiché prendete una
padella e inumiditela con mezza patata immersa nell'olio (mi raccomando poco
olio nella padella, giusto per non fare incollare le crêpes), mettete infine
la padella sul fuoco e cuocete le vostre crêpes.
Le crêpe salate
La crêpe viene preparata più frequentemente in versione dolce. Le versioni
salate tuttavia non mancano e sono preparate in Francia utilizzando farina
di grano
saraceno: prendono il nome di galette e possono venire servite come
spuntino, antipasto o secondo, accompagnandosi a formaggi, salumi, verdure,
funghi, crostacei e salse varie.
In alcuni tipi di zuppe e minestre si usa tagliarle a striscioline e
accompagnarle al brodo, solitamente di carne.
Alimenti simili
Le Crêpes appartengono alla famiglia delle cialde, insieme alle gauffres, ai
pancakes e ai wafer. In Croazia esiste un dolce molto simile: la palacinka.
C'è chi sostiene che si tratti dello stesso dolce, mentre i croati
tipicamente sostengono l'originalità della propria ricetta. In Italia,
tipiche della Valsesia sono le miacce.
Alcune preparazioni, invece, hanno un nome che condivide la stessa
etimologia di crêpe, ma danno luogo a piatti leggermente diversi. In Italia,
ad esempio, esistono i crispelli, tortelli ripieni di dolce e salato, fritti
nel lardo. In Inghilterra invece i cryspes sono cialde preparate con il solo
bianco dell'uovo, farina e latte, fritte, condite con il grasso della
frittura e zucchero e servite ben calde.
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