La cucina Cistranese utilizza ingredienti naturali, cucinati spesso con fantasia utilizzando spezie della vegetazione spontanea
.Rispettosa delle antiche teradizioni culinarie della gente Mediterranea negli aromi nei profumi e nei sapori.
 Famosa  la qualita dei latticini prodotti nei vari caseifici delle Murge (mozzarelle, scamorze, burrate, ecc.) Cisternino è famosa per le sue macellerie dove si puo gustare dell'ottima carne alla brace  che cotta nei famosi "fornelli pronti"offrono specialità difficilmente riscontrabili in altre parti d'Italia. I famosi gnumeredd (fegatini avvolti nelle interiore ),  la salciccia speziata  con sale, vino e pepe, le bombette (piccoli pezzi di carne farciti con formaggio e prosciutto) l'agnello ed il capretto da gustare con deliziosi antipasti, di
peperoni fritti, funghi sott'olio,focacce, olive tarallucci, e patate al forno.

consigliamo un'ottima braceria
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