Martina Franca, Aberobello,Ostuni Locorotondo, Cisternino .. 

L'arte dei trulli nella valle d'itria....
                         Ricette di PUGLIA
  LE LASAGNE                     

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 Ricette delle Lasagne
 
  1. LASAGNE AI FORMAGGI
  2. LASAGNE AI FUNGHI
  3. LASAGNE ALLO SCOGLIO
  4. LASAGNE CURRY E MELANZANE
  5. LASAGNE AL PESTO
  6. LASAGNE AL CINGHIALE
  7. LASAGNE DI MARE
  8. LASAGNE FORMAGGIO E BROCCOLI
  9. LASAGNE COSTE SPECK E NOCCIOLE
  10. LASAGNE DI MAIS AI FUNGHI
  11. LASAGNE DI ZUCCA OVOLI E MAZZANCOLLE
  12. LASAGNE AL TARTUFO
  13. LASAGNE FUNGHI E ASPARAGI
  14. LASAGNE VEGETARIANA
  15. LASAGNE ALLA BOLOGNESE
  16. LASAGNE ZUCCHINE E MOZZARELLA
  17. LASAGNETTE DELIZIOSE
  18. MOUSSAKA DI LASAGNE
  19. PARMIGIANA DI LASAGNE
  20. PASTICCIO DI LASAGNE
LASAGNE AI FORMAGGI
 Ingr4pax: 300gr lasagne, 100gr mozzarella, 100gr di emmenthal, 100gr gorgonzola dolce, 100gr fontina, 100gr parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, burro, sale, pepe.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le lasagne poche per volta e scolatele molto al dente con un mestolo forato. Ponetele su un telo ad asciugare. Scaldate il forno a 180°. Tagliate la mozzarella, l'emmenthal, la fontina e il gorgonzola a fettine. Ungete una pirofila e disponete sul fondo uno strato di lasagne. Coprite con le fettine di formaggio e per ultimo con il parmigiano grattugiato. Spolverizzate con il prezzemolo e aggiungete qualche fiocchetto di burro. Mettete un altro strato di lasagne, poi uno di formaggi, cospargete con il prezzemolo e proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate le lasagne e lasciatele cuocere per trenta minuti fino a quando i formaggi si saranno completamente sciolti e si sarà formata sulla superficie una crosticina croccante. Portate in tavola nella pirofila di cottura.

 LASAGNE AI FUNGHI
 Ingr6pax: 500Gr lasagne secche, 500gr polpa di pomodoro, 400gr funghi porcini, una cipolla, 50gr parmigiano, un gambo di sedano, una carota, una foglia d'alloro, 3 spicchi d'aglio, olio e.v., 30gr burro, sale, pepe
Eliminate la parte terrosa dal gambo dei funghi, puliteli con un telo inumidito e tagliateli a lamelle. Sbucciate l'aglio. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio, aggiungete i funghi e fateli rosolare. Mondate e lavate le verdure e tritatele insieme. Scaldate in un altro tegame l'olio rimasto, aggiungete il trito di verdure, appena appassito, unite la polpa di pomodoro, la foglia di alloro, un pizzico di sale e una macinata di pepe e sobbollite per 15 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 250° e cuocete le lasagne in abbondante acqua salata bollente. Scolatele al dente e mettetele ad asciugare ben stese su un telo pulito. Sistemate le lasagne a strati in 6 tegliette da porzione imburrate, condendo ogni strato con i funghi, la salsa e il formaggio. Coprite l'ultimo strato con la salsa e distribuite il burro rimanente a fiocchetti. Mettete in forno a gratinare. Servite le lasagne ben calde.

 LASAGNE ALLO SCOGLIO
 Ingr6pax:
Per la pasta: 400gr farina, 3 uova, sale
Per il condimento: un kg tra scampi e gamberi, 10 cozze(o 20 vongole) sgusciate, vino bianco, un cucchiaio di farina, 30gr burro, 2 cipolle tritate, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, 2 pomodori, olio e.v., peperoncino, pepe di mulinello
Preparate la pasta come al solito, spianatela con il matterello e tagliatene tanti riquadri(lasagne) 10x20. Lasciateli riposare, coperti da un canovaccio. Per preparare il sugo, soffriggete in una padella con l'olio il trito di aglio, cipolle e prezzemolo, al quale, appena rosolato, unirete i pomodori pelati. Profumate con pepe di mulinello e peperoncino a piacere. In una casseruola grande ponete i crostacei, insieme alle cozze(o alle vongole) sgusciate, a fuoco allegro, incoperchiate e lasciate rosolare. Dopo 10 minuti versate vino bianco secco, ricoprite e fate cuocere per altri 10 minuti. Separate i gamberi e i molluschi e tritateli col mixer riducendoli in purea. Alla crema ottenuta unite il cucchiaio di farina e mescolate bene. Ora, mettete da parte anche gli scampi. Lessate in abbondante acqua bollente, salata, le lasagne, poche per volta; toglietele dal bollore con la schiumarola facendo attenzione a non romperle, quindi adagiatele nel grande piatto da portata, condendole, strato dopo strato, con il sugo restato nella casseruola. Sopra l'ultimo strato di lasagne distribuite la crema di gamberi, ancora calda, poco burro fuso e una spolverizzata di pepe appena macinato. Decorate il piatto con gli scampi e, prima di portarlo in tavola, mettetelo 5 minuti nel forno caldissimo(240°).

 LASAGNE CURRY E MELANZANE
 Ingr4pax: 250gr pasta fresca per lasagne, 1,5kg melanzane, 100gr pancetta affumicata, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di timo, 300gr di formaggio fresco cremoso, 500gr pomodori ramati, 80gr parmigiano, 2,5dl latte, un cucchiaio di curry, burro, olio, sale.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadini. Riducete a dadini anche la pancetta e fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio spremuto per circa 5 minuti. Aggiungete le melanzane, 2 cucchiai di timo e uno di maggiorana tritati, un mestolino di acqua calda, una presa di sale e cuocete a fiamma bassa per una ventina di minuti circa. Riunite nel mixer il formaggio, il latte, il curry, metà del parmigiano e frullate, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Scaldate il forno a 180°. Imburrate una pirofila della larghezza delle lasagne, fate un primo strato di pasta, spalmatelo con parte della crema di formaggio, continuate con i pomodori, lavati e tagliati a fettine sottili, parte dei parmigiano e delle melanzane. Proseguite allo stesso modo, alternando gli strati, fino a esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate con il resto del parmigiano la superficie e distribuite qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno per circa 30 minuti e servite le lasagne ben calde.

 LASAGNE AL PESTO
 Ingr6pax: 500gr lasagne, 400gr fagiolini verdi, 400gr mozzarella, uno spicchio d'aglio, 12 cucchiai di pesto, olio e.v., sale, pepe
Spuntate, lavate e lessate i fagiolini verdi in abbondante acqua bollente salata per venti minuti. Scolateli. Mondate l'aglio. In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio e rosolatevi lo spicchio di aglio che poi eliminerete. Unite i fagiolini e fateli insaporire per qualche minuto. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi le lasagne poche per volta e scolatele al dente con un mestolo forato. Disponetele distese su un canovaccio pulito ad asciugare. Scaldate il forno a 190°. Diluite il pesto con tre cucchiai dell'acqua di cottura delle lasagne. Ungete di olio una pirofila e adagiatevi uno strato di lasagne sovrapponendole un poco. Copritele con la mozzarella a fette, i fagiolini e il pesto. Adagiate sopra un altro strato di lasagne e proseguite in questo modo a strati, fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminate con le lasagne, il pesto e la mozzarella. Infornate e fate cuocere per venti minuti. Portate in tavola nella pirofila.

 LASAGNE AL CINGHIALE
 Ingr6pax:
Per la pasta: 150gr farina bianca, 35gr spinaci lessati, strizzati e tritati, un uovo, sale, olio.
Per la besciamella: un litro di latte, 60gr burro, 60gr farina bianca, noce moscata, sale. Per il sugo: 500gr polpa di cinghiale, 400gr vino rosso, 250gr carote, 150gr cipolla, 100gr parmigiano, sedano, alloro, farina bianca, concentrato di pomodoro, olio e.v., sale, pepe, burro.
Mettete a marinare per una notte la polpa di cinghiale a pezzi con il vino, le verdure, 2 foglie d'alloro e un cucchiaino di grani di pepe. Filtrate quindi la marinata, separando il vino, tutte le verdure e la carne, eliminate i grani di pepe. Rosolate le verdure della marinata in 3 cucchiaiate d'olio, quindi unite la carne e fatela ben colorire, poi salatela, pepatela e cospargetela con una cucchiaiata di farina bianca. Aggiungete il vino della marinata e subito dopo il concentrato di pomodoro; incoperchiate il recipiente, quindi cuocete per circa due ore. Preparate la pasta; lasciatela riposare per mezz'ora poi tiratela con la macchinetta in sfoglie e fatele asciugare su un canovaccio. Fate la besciamella impastando la farina con il burro poi stemperate con il latte caldo versato a filo, insaporite con sale, noce moscata e cuocete per cinque minuti. Passate al tritatutto il cinghiale con il suo fondo di cottura. Versate poi un mestolo di besciamella in una pirofila, riempitela con strati di pasta cosparsi con carne, besciamella e parmigiano. Completate con fiocchetti di burro e infornate a 250° per circa 25 minuti.

 LASAGNE DI MARE
 Ingr4pax:
Per la pasta: 400gr farina setacciata, 3 uova, un pizzico di sale.
Per il condimento: 500gr polpa di merluzzo, 500gr cozze, 2 cipollotti, 400gr pomodori pelati, olio e.v., sale, pepe, prezzemolo.
Mettete sulla spianatoia 400gr di farina. Disponetela a fontana e riempite il buco con le uova e un pizzico di sale. Lavorate con le mani l'impasto fino a quando sarà liscio, sodo ed elastico, quindi fatelo riposare per mezz'ora. Spianate la pasta e poi passatela più volte alla macchinetta tirapasta riducendola in una sfoglia di circa 3mm e tagliatela in rettangoli 10x20. Lessateli in acqua salata con un cucchiaio d'olio e.v., scolate e lasciate asciugare su un telo. Pulite la polpa di merluzzo e lessatela in acqua salata quindi spezzettatela. Mettete a bagno per una mezz'oretta le cozze, quindi fatele aprire in un tegame con poca acqua poi sgusciatele. Fate imbiondire i cipollotti in olio e.v., unite i pomodori pelati e lasciate cuocere per 40 minuti. Incorporate al sugo le cozze e lasciate andare per qualche altro minuto. Salate e pepate. Imburrate una teglia e fate degli strati alternando lasagne, sugo alle cozze e il merluzzo. Ultimate con il ragù di cozze. Spolverizzate con prezzemolo e infornate a 200° per una ventina di minuti.

 LASAGNE FORMAGGIO E BROCCOLI
 Ingr4pax: 250gr lasagne, 1,5kg broccoli, un peperoncino, 2 spicchi d'aglio, 50gr pecorino grattugiato, 300gr ricotta, 30gr farina, 3dl latte, noce moscata, 30gr parmigiano, olio e.v., sale e pepe
Lavate i broccoli e levate le foglie più dure e i gambi. Lessate le cimette in acqua bollente salata per 10 minuti. Tritate l'aglio e rosolatelo nell'olio con il peperoncino. Unite i broccoli e rosolateli per 5 minuti. Levate il peperoncino e trasferite tutto in una ciotola. Unite i formaggi, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe. Lessate le lasagne in acqua salata, scolatele e formate uno strato in una pirofila unta di olio. Coprite con parte del composto di broccoli e formaggio e continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Preparate una besciamella con il latte e la farina, salate, pepate e unite il parmigiano; versatela sulle lasagne e cuocete in forno a 180° pre 30minuti.

 LASAGNE COSTE NOCCIOLE E SPECK
 Ingr4pax:
Per la pasta:400gr farina setacciata, 3 uova, un pizzico di sale.
Per il condimento:1kg di coste, uno spicchio di aglio, una cipolla media, 60gr nocciole tostate, 150gr speck, 2,5dl besciamella pronta, 50gr emmenthal grattugiato, 30gr burro, olio e.v., noce moscata, sale e pepe.
Mettete sulla spianatoia la farina. Disponetela a fontana e riempite il buco con le uova e un pizzico di sale. Lavorate con le mani l'impasto fino a quando sarà liscio, sodo ed elastico, quindi fatelo riposare per mezz'ora. Spianate la pasta e poi passatela più volte alla macchinetta tirapasta riducendola in una sfoglia di circa 3mm e tagliatela in rettangoli 10x20. Lessateli in acqua salata con un cucchiaio d'olio e.v., scolate e lasciate asciugare su un telo. Pulite e lavate le coste; tagliate le parti bianche a pezzetti e le foglie verdi a striscioline piuttosto sottili; lessatele tutte in acqua salata per 10 minuti, scolatele e asciugatele bene. Fate appassire in una casseruola l'aglio e la cipolla tritati con l'olio. Unite le coste e le foglie e lasciate insaporire a fuoco basso per 7 - 8 minuti. Aggiungete lo speck a striscioline, cuocete per altri 5 minuti, mescolando, e cospargete con i due terzi delle nocciole tritate, una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe. Scaldate il forno a 200°. Imburrate abbondantemente una pirofila e velatela di besciamella. Fate uno strato di sfoglia e coprite con metà del composto di verdura. Cospargete con un terzo della besciamella rimasta e uno di emmenthal. Formate un secondo strato di pasta, verdure e formaggio e terminate con la sfoglia e la besciamella rimaste. Cospargete con il resto dei formaggio e delle nocciole. Condite con il burro rimanente a fiocchetti e infornate per una decina di minuti.

 LASAGNE DI MAIS AI FUNGHI
 Ingr4pax:
Per la pasta: 300gr farina 00, 120gr farina di mais macinata fine, un cucchiaio olio di oliva, 4 uova, sale
Per il condimento: 650gr di funghi misti(chiodini, finferli e porcini), 250gr di caprini freschi, un mazzetto di erbe miste (timo, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina), uno scalogno, olio e.v., sale e pepe.
Impastate la farina con la farina di mais, le uova, l'olio e un pizzico di sale. Stendete la pasta, per ricavare delle sfoglie sottili e dividetele in quadrati. Fate rosolare in una padella lo scalogno tritato con un filo d'olio; unite i funghi puliti e tagliati a pezzi e una manciata di erbe tritate. Regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Lessate i quadrati di pasta, pochi per volta, in acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto un filo di olio. Alternate sui piatti individuali caldi le sfoglie con il formaggio lavorato con un filo d'olio e pepe, le erbe rimaste e i funghi rosolati, quindi servite.

 LASAGNE DI ZUCCA CON OVOLI E MAZZANCOLLE
 Ingr4pax:
Per la pasta: 300gr farina, 150gr polpa di zucca, un uovo, sale.
Per il sugo: 4 funghi ovoli, 10 mazzancolle, un cucchiaino di scalogno tritato, un cucchiaino di carota tritato, una foglia d'alloro, prezzemolo, vino bianco secco, fumet di pesce, un pizzico di fecola di patate, burro, sale.
Fate sciogliere del burro in un tegame e fatevi rosolare lo scalogno e la carota tritati. Unite le mazzancolle e fatele insaporire per qualche minuto bagnandole con il vino bianco e un pochino di fumetto di pesce. Spolverizzate con la fecola e mescolate. Salate leggermente e frullate due mazzancolle. Frullate la zucca. Preparate la pasta: unite alla farina, l'uovo, la zucca frullata e un pizzico di sale. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti e formate una sfoglia sottile. Ritagliate la sfoglia in otto quadrati. Pulite e affettate gli ovoli. Fateli saltare per pochi minuti in una padella dove avrete sciolto il burro rimanente. Unite agli ovoli le otto mazzancolle intere e fate insaporire per qualche minuto. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi le lasagne. Distribuitene quattro su piatti individuali; disponetevi sopra il composto di mazzancolle e ovoli e coprite con le sfoglie di pasta rimaste. Servite.

 LASAGNE AL TARTUFO
 Ingr4pax:
Per la pasta: 400gr farina setacciata, 3 uova, un pizzico di sale.
Per il condimento: 40gr tartufo nero, 400gr fior di latte, 60gr burro, 50gr farina, mezzo litro di latte, parmigiano, sale.
Mettete sulla spianatoia la farina. Disponetela a fontana e riempite il buco con le uova e un pizzico di sale. Lavorate con le mani l'impasto fino a quando sarà liscio, sodo ed elastico, quindi fatelo riposare per mezz'ora. Spianate la pasta e poi passatela più volte alla macchinetta tirapasta riducendola in una sfoglia di circa 3mm e tagliatela in rettangoli 10x20. Lessateli in acqua salata con un cucchiaio d'olio e.v., scolate e lasciate asciugare su un telo. Fate fondere in un pentolino 60gr di burro, unitevi 50gr di farina e fate tostare per un minuto; aggiungete a filo mezzo litro di latte caldo e fate cuocere la besciamella mescolando con una frusta per una decina di minuti. Salate e unitevi il tartufo nero grattugiato. Affettate il fior di latte. Imburrate una teglia e distribuitevi a strati le lasagne, il fior di latte e la besciamella. Spolverizzate la superficie con tre cucchiai di parmigiano e infornate a 200° per 20 minuti.

 LASAGNE FUNGHI E ASPARAGI
 Ingr4pax:
Per la pasta: 400gr farina setacciata, 3 uova, un pizzico di sale.
Per il condimento: 600gr asparagi, 400gr funghi champignon, uno spicchio d'aglio, olio e.v., sale, pepe, besciamella, burro, parmigiano.
Mettete sulla spianatoia 400gr di farina. Disponetela a fontana e riempite il buco con le uova e un pizzico di sale. Lavorate con le mani l'impasto fino a quando sarà liscio, sodo ed elastico, quindi fatelo riposare per mezz'ora. Spianate la pasta e poi passatela più volte alla macchinetta tirapasta riducendola in una sfoglia di circa 3mm e tagliatela in rettangoli 10x20. Lessateli in acqua salata con un cucchiaio d'olio e.v., scolate e lasciate asciugare su un telo. Pulite gli asparagi, lessateli e tagliateli a rotelline. Pulite e affettate anche i funghi, dopodichè imbiondite uno spicchio d'aglio in olio e.v.. Rosolate i funghi nell'olio, salate e pepate. Imburrate una teglia da forno quindi distribuitevi uno strato di lasagne, uno di asparagi, uno di funghi tre cucchiai di besciamella e 2 cucchiai di parmigiano. Continuate con gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Chiudete con la besciamella. Infornate a 200° per 20 minuti e servite subito.

 LASAGNE VEGETARIANE
 Ingr6pax: 250gr lasagne fresche, 4dl besciamella, 400gr passata di pomodoro, 200gr zucchine, 200gr melanzane, 100gr carote, 100gr funghi champignon, una cipolla, un bicchiere di latte, 50gr burro, olio e.v., sale, pepe.
Mondate e lavate tutte le verdure. Tritate la cipolla, grattugiate le carote, tagliate a pezzetti le zucchine e le melanzane. Eliminate la parte terrosa del gambo dei funghi, lavateli velocemente sotto acqua corrente, sgocciolateli e tagliateli a pezzi. Fate appassire il trito di cipolla nell'olio in una casseruola. Unite le verdure a pezzetti, i funghi e infine le carote grattugiate, salate, pepate, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Accendete il forno a 200°. Imburrate con 25gr di burro una pirofila. Allungate la besciamella con il latte, mescolate bene, quindi versatene uno strato nella pirofila, ponete sopra uno strato di lasagne e uno di sugo di verdure. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne. Ricoprite con la besciamella rimasta e con il rimanente burro a fiocchetti. Ponete in forno e cuocete per 20 minuti. Sfornate e servite subito.

 LASAGNE ALLA BOLOGNESE
 Ingr6pax: 200gr di besciamella pronta, 700gr di pasta fresca verde per lasagne, parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, 200gr polpa di manzo macinata, 60gr polpa di maiale macinata, 60gr pancetta macinata, 80gr salsiccia, una cipolla, una carota, una costa di sedano, 250gr passata di pomodoro, latte, un bicchiere di vino bianco, burro, olio e.v., brodo, sale e pepe
Scottate la pasta, poca alla volta, in acqua bollente salata, sgocciolatela con un mestolo forato, immergetela in acqua fredda e fatela asciugare su un telo. Preparate il ragù: fate soffriggere le verdure tritate con la pancetta, 2 cucchiai di burro e 2 di olio. Aggiungete le carni, la pancetta e la salsiccia e rosolatele. Salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite il pomodoro e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo qualche mestolo di brodo bollente, se necessario, e mezzo bicchiere di latte. Scaldate il forno a 180°. Scaldate la besciamella e aromatizzatela con la noce moscata. Imburrate una pirofila e formate uno strato di pasta, copritela con un velo di besciamella, 5 - 6 cucchiai di ragù e una manciata abbondante di parmigiano. Continuate a disporre gli strati, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la besciamella e il ragù. Mettete in forno per circa 40 minuti e servite.

 LASAGNE ZUCCHINE E MOZZARELLA
 Ingr4pax:
Per la pasta: 400gr farina setacciata, 3 uova, un pizzico di sale.
Per il condimento: 1kg zucchine, 400gr fior di latte, besciamella, parmigiano, olio e.v..
Mettete sulla spianatoia 400gr di farina. Disponetela a fontana e riempite il buco con le uova e un pizzico di sale. Lavorate con le mani l'impasto fino a quando sarà liscio, sodo ed elastico, quindi fatelo riposare per mezz'ora. Spianate la pasta e poi passatela più volte alla macchinetta tirapasta riducendola in una sfoglia di circa 3mm e tagliatela in rettangoli 10x20. Lessateli in acqua salata con un cucchiaio d'olio e.v., scolate e lasciate asciugare su un telo. Pulite le zucchine, spuntatele, affettatele e friggetele in olio. Affettate il fiordilatte. Imburrate una teglia e distribuitevi uno strato di lasagne, uno di zucchine, uno di fior di latte e 3 cucchiai di besciamella. Continuate con gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti quindi spolverizzate con del parmigiano grattugiato. Infornate a 200° per una ventina di minuti, lasciate intiepidire per 5 minuti e servite.

 LASAGNETTE DELIZIOSE
 Ingr4pax: 8 rettangoli di pasta secca all'uovo per lasagne, 600gr funghi freschi misti, 350gr sedano rapa, 400gr crescenza, un cucchiaio colmo di polpa di pomodoro, 2 foglie di salvia, un mazzetto di prezzemolo, qualche stelo di erba cipollina, olio e.v., sale e pepe
Pulite bene i funghi con un panno umido e riduceteli a tocchetti. Pelate il sedano rapa e tagliatelo a dadini. Tritate finemente il prezzemolo e la salvia e sforbiciate l'erba cipollina. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite il sedano rapa e, dopo 5 minuti, i funghi e la polpa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per 15 minuti. Profumate quindi con le erbe. Lessate la pasta in acqua salata per circa un minuto, poi scolatela con un mestolo forato e stendetela su un canovaccio. Tagliate i fogli a metà in modo da ottenere 16 quadrati e disponetene 4 sul fondo di altrettanti piatti resistenti al calore. Fate uno strato di funghi e di sedano rapa e distribuitevi sopra poca crescenza a fiocchetti, quindi appoggiatevi sopra un altro quadrato di pasta. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Passate infine i piatti in forno a 200° per 4 - 5 minuti e servite.

 MOUSSAKA DI LASAGNE
 Ingr6pax: 3 melanzane viola medie, 300gr lasagne secche, 600gr polpa vitello e agnello macinata, 3 cipolle, 2 spicchi d'aglio, vino bianco secco, 2dl passata di pomodoro, un mazzetto di maggiorana, un mazzetto di timo, olio e.v., 3dl yogurt greco, 3 uova, 4 cucchiai pecorino romano grattugiato, sale e pepe
Ricavate dalle melanzane delle fette di circa un cm di spessore, cospargetele con sale grosso e lasciate loro perdere l'acqua di vegetazione. Nel frattempo scottate le lasagne poche alla volta in abbondante acqua bollente salata, nella quale avrete aggiunto un po' d'olio; dopo 5 minuti scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su uno strofinaccio. Sbucciate aglio e cipolle, tritateli e fateli appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio, unite la carne macinata e fatela rosolare per 10 minuti mescolando. Sfumate con il vino, unite la passata, regolate di sale, mescolate, abbassate il fuoco e cuocete per 20 minuti. Spolverizzate con metà della maggiorana tritata e qualche foglia di timo e lasciate intiepidire. Riprendete le melanzane, asciugatele e fatele grigliare, rigirandole, sulla piastra ben calda, quindi sistematele in una terrina, cospargetele con qualche fogliolina di erbe aromatiche, irrorate con l'olio rimasto, spolverizzate con il pepe e lasciatele intiepidire. Intanto, sgusciate le uova in una ciotola capace, unite lo yogurt, un pizzico di pepe e sbattete il composto con una frusta fino a ottenere una crema morbida. Foderate il fondo di una teglia di coccio unta d'olio con uno strato di melanzane, coprite con uno strato di lasagne, quindi distribuite uno strato di ragù e proseguite fino a esaurire gli ingredienti, terminando con le lasagne. Versate la crema di yogurt nella teglia in modo che penetri bene e che copra tutta la superficie, cospargete con il formaggio grattugiato e cuocete in forno caldo a 200° per 40 minuti circa. Sfornate e servite.

 PARMIGIANA DI LASAGNE
 Ingr4pax: 400gr lasagne fresche all'uovo, 1kg melanzane, olio e.v., una cipolla, uno spicchio di aglio, un pizzico di zucchero, 400gr polpa di pomodoro a pezzetti in scatola, 2 cucchiai concentrato di pomodoro, un cucchiaino di origano, 200gr mozzarella, 50gr parmigiano grattugiato, 50gr emmental grattugiato, sale, pepe
Mondate, spuntate e affettate le melanzane. Distribuitele su un tagliere e cospargetele di sale. Lasciatele riposare per trenta minuti. Mondate e tritate la cipolla. Pelate e schiacciate l'aglio. In una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio e rosolatevi la cipolla e l'aglio per cinque minuti. Unite la polpa di pomodoro, il concentrato, l'origano, lo zucchero, sale e pepe e lasciate cuocere per trenta minuti su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Accendete il grill del forno. Sciacquate le fette di melanzana e asciugatele su carta assorbente. Ungetele con un velo di olio su entrambi i lati e fatele grigliare sotto il grill girandole una volta. Lessate le lasagne, poche per volta, in abbondante acqua bollente salata. Scolatele e asciugatele distese su un telo. Spegnete il grill e scaldate il forno a 190°. In una pirofila, distribuite a strati, le lasagne, le melanzane, la mozzarella tagliata a fette, un po' di salsa di pomodoro e cospargete con un misto dei due formaggi grattugiati. Terminate con le melanzane, la mozzarella e la salsa. Infornate per venticinque minuti. Servite.

 PASTICCIO DI LASAGNE
 Ingr8pax:
Per la pasta: 200gr farina bianca, 2 uova, sale.
Per il sugo: 800gr pomodori, 500gr melanzane, 500gr mozzarella di bufala, farina, aglio, trito aromatico(basilico, origano, peperoncino fresco), olio e.v., sale, pepe.
Senza pelarle, tagliate le melanzane a rondelle di mezzo centimetro di spessore; disponetele su un vassoio leggermente accavallate, salatele, lasciatele fare acqua e, nel frattempo, sbollentate e pelate i pomodori. Apriteli con un taglio orizzontale, svuotateli dei semi, riduceteli in dadolata e metteteli a marinare per un'ora con 2 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiaiate di trito aromatico, sale, pepe e olio e.v.. Impastate intanto a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica che lascerete riposare per circa mezz'ora; tiratela quindi in sfoglie sottili che terrete coperte da un tovagliolo umido per evitare che diventino secche. Strizzate leggermente le rondelle di melanzana, infarinatele uniformemente, friggetele in poco olio e fatele sgocciolare bene su un doppio foglio di carta assorbente da cucina. Ungete d'olio una teglia; mettete sul fondo alcuni cucchiai di pomodoro marinato, quindi rivestitela con sfoglie di pasta fresca non lessata, lasciandole anche debordare. Riempite la teglia con le rimanenti sfoglie di pasta fresca, sistemandole a strati alternati con le melanzane fritte e fettine di mozzarella, condite ciascuno strato con abbondante marinata di pomodoro e un pizzico di origano. Terminate ripiegando verso l'interno la pasta debordante, coprite con pomodoro, melanzane e mozzarella, quindi passate il pasticcio nel forno già scaldato a 190° per 45 minuti circa.