Una rarità più che una tipicità locale quella del latte di mandorla, di
certa provenienza salentina. Alla sommaria elencazione degli ingredienti,
l'obbligo di una precisa quantificazione.
Ingredienti e dosi:
1 Kg. di mandorle sgusciate
1 Kg. di zucchero
3 litri di acqua
150 gr di amido per dolci
cannella in polvere
Procedimento
Sgusciare le mandorle sblollentare e pelarle, tritare il tutto in una
omogenea poltiglia.
Alla pasta di mandorle così ottenuta, messa in un recipiente, si aggiunge
mezzo litro d'acqua, e con le mani si stempera bene quel liquido
lattiginoso, filtrare attraverso un canovaccio e raccogliere il tutto in
altro recipiente.
La pasta di mandorla ritorna nella prima ciotola e diluita nella parte di
acqua rimanente.
Questo secondo liquido, pure filtrato si va ad aggiungere al
precedente. In una piccola parte di questo liquido si stempera si stempera
l'amido.
Il tutto viene conservato in luogo fresco e servito, aggiungendovi
acqua gasata o liscia.
Il prezioso liquido puo essere utilizzato come dissetante a secondo delle
porzioni del latte di mandorla.
Guarda il video della preparazione senza glutine
