Crema di meloncello

                                                    IL LIMONCELL0
Ecco la ricetta del limoncello. A differenza di molte ricette, si ottiene come risultato un limoncello limpidissimo.

Lista degli ingredienti: 

12 limoni non trattati ed appena colti dall'albero, se possibile appena diventati gialli
1/2 litro di alcool
1/2 chilo di zucchero
1/2 litro d'acqua

Il procedimento:
 
Lavate molto accuratamente i limoni: devono togliersi tutte le impurità.
Ricavate dalla scorza dei limoni, con un coltello molto affilato, solo la parte gialla; la parte bianca conferirebbe al liquore un brutto gusto amarognolo.
In un contenitore a bocca larga di capienza 2 o 3 litri con chiusura ermetica inserite le scorze di limone, l'alcol, lo zucchero e l'acqua.
Girate con un cucchiaio di legno e chiudete il recipiente; ubicatelo in un posto tranquillo della cucina, dove non ci siano movimenti.
Due volte al giorno, al mattino ed alla sera, aprite il recipiente e date una decina di mescolate con un cucchiaio di legno pulito. Dopo sei giorni il limoncello è pronto, bisogna solo filtrarlo.
Preparate una bottiglia in cui inserirete un imbuto al cui interno avrete posizionato per filtro un batuffolone di cotone idrofilo ben infilato nel buco dell'imbuto. Versate il limoncello nell'imbuto; esso inizierà con molta lentezza (goccia a goccia) a defluire trasparentissimo nella bottiglia.
L'operazione di filtraggio dura all'incirca un'intera giornata: fatela quando siete sicuri di stare in casa e di poter rifondere ogni tanto il liquido nell'imbuto. Non toccate o strizzate mai il cotone idrofilo: vanifichereste tutta l'operazione di filtraggio.
Il limoncello va bevuto a temperatura di frigorifero.



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