Dosi e preparazione

9 arance, 1 limone, zucchero

Si pesano 9 arance e I limone, si sbucciano e, tolti i semi, si fanno a pezzi.. Prendere ora la scorza, levare la parte bianca che viene eliminata, tagliare la scorza molto sottile e aggiungerla al resto. Tutta la frutta si mette in tanta acqua quanto pesavano le arance e il limone interi e ai lascia riposare per 24 ore. Mettere al fuoco e lasciare cuocere finché i pezzetti di buccia non saranno teneri; quindi far riposare ancora 24 ore. Pesare e aggiungere ugual peso di zucchero, rimettere al fuoco e, mescolando spesso, far cuocere finché prenda l'aspetto caratteristico della marmellata di arance.

GELATINA DI ARANCE
12 arance, 4 limoni, 1 kg di zucchero	Si spremono arance e limoni e si passa il liquido attraverso un colino fine. Si mettono al fuoco il succo e lo zucchero nelle proporzioni indicate per formare la gelatina.
SCIROPPO DI ARANCE
12 arance, 1 kg di zucchero, 500 gr d'acqua	Lavare la buccia alle arance e tagliarla finemente. Mettere al fuoco lo zucchero e 1'acqua e preparare uno sciroppo a 33°, quindi aggiungere il succo spremuto delle arance e, appena si sarà amalgamato, togliere dal fuoco. Mettere sul setaccio le bucce delle arance e versarvi sopra lo sciroppo bollente. Lasciar filtrare e raffreddare. Lo sciroppo sarà pronto per essere conservato.
SPICCHI DI ARANCE GIULEBBATI
1 kg di arance, 500 - 550 gr di zucchero	Si sbucciano delle belle arance grosse, levando le pellicole bianche, si dividono a spicchi e se ne tolgono cautamente i semi con un coltello appuntito. Gli spicchi si mettono in un recipiente, si cospargono con zucchero in polvere e si lasciano riposare. Il giorno seguente Si mettono al fuoco 500-550 gr di zucchero per ogni kg di arance, si aggiunge il succo dolce che sarà uscito dalle arance e si fa liquefare. Si aggiungono allora gli spicchi, si fanno bollire un poco, si tolgono e si mettono nei vasi. Si fa condensare ancora nn po' lo sciroppo e lo si versa sopra
SCORZA DI ARANCE AMARE CANDITA
Scorza di arance amare, zucchero	Si leva la buccia gialla dalle arance amare, si toglie poi con cura tutta la parte bianca che viene eliminata. Si taglia la scorza a piccoli quadretti e la si mette al fuoco per farla cuocere moltissimo (se si punge con un ago un quadretto, questo deve cedere facilmente dall'ago). Si mette allora sul fuoco dello zucchero; quando si sarà liquefatto si aggiungono i quadretti d'arance e si fanno cuocere quel tanto da non permettere allo zucchero d'imbrunire. Si conserva nei vasi.
ARANCE CON ZUCCHERO E ALCOOL
1 kg di arance pulite, 1 kg di zucchero, 200 gr di alcool	Sbucciare le arance e dividerne gli spicchi. Levata la parte bianca da ogni spicchio, tagliarlo in due e eliminare i semi. Si mettono poi in un vaso con lo zucchero e vi si aggiunge l'alcool. Chiudere ermeticamente. Si inizierà a gustarle dopo 3 mesi circa.