Crema di meloncello
IL NOCINO
IL nocino
era usato sin dai tempi piu remoti(1300) come medicinale per chi era
affetto da terzana.
Per produrre il nocino si utilizzano i piccoli malli acerbi delle noci
raccolti dalla pianta all'inizio dell'estate: anzi, la tradizione popolare
vuole che la data ideale di raccolta cada esattamente il 24 giugno, la
"Notte di San Giovanni" e vicina al solstizio, una sorta di momento magico
in cui le erbe officinali - così come quelle utilizzate per incantesimi e
sortilegi - sarebbero al meglio delle loro potenzialità.
Lista degli ingredienti:
noci, 6 kg
alcool a 95°, 20 Lt
zucchero bianco raffinato, 13 kg
vino rosso, 8,50 Lt
boccioli di rosa essiccati, 50 gr
stecche di cannella, 45 gr
chiodi di garofano, 50 gr
la scorza di 750 gr di limoni verdi, freschissimi
acqua, 2,5 Lt
NB: per queste quantità ci vogliono 8 contenitori in vetro da 5 litri
Il procedimento:
Raccolte le noci, ad ogni buon conto lavatele accuratamente; poi, muniti di
un paio di guanti di gomma e di un ampio grembiule, tagliuzzatele e
pestatele accuratamente, con tutto il mallo. In uno o più contenitori di
vetro con chiusura ermetica mettete le noci così pestate, le scorze dei
limoni, metà dose dei chiodi di garofano e della cannella e versatevi sopra
l'alcool. Mettete i vasi in un luogo soleggiato e, ogni tanto, scuoteteli;
poi, la sera, ritirateli in casa e il mattino dopo riesponeteli al sole.
Andate avanti così per 40 giorni. Dopo la macerazione, l'infuso viene
filtrato attraverso un pezzo di stoffa di lino e gli si aggiunge uno
sciroppo. Questo sciroppo si ottiene mescolando 200 grammi d'acqua con mezzo
chilo di zucchero, il tutto portato all'ebollizione finché lo zucchero non è
sciolto. Poi si lascia raffreddare e lo si aggiunge al filtrato.
Il nocino va conservato in bottiglia di vetro scuro e chiusura ermetica.
L'alta gradazione consente di berne solo piccolissime quantità. Si ritiene
abbia effetti benefici sulle digestioni difficili e sui dolori ventrali
causati da gas intestinali.
Per berlo aspettare che arrivi almeno Natale.
nocino -ricetta del nocino -ricetta tipica del nocino
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