La Pizza

Peperoni Piccanti Pasta fredda

Orecchiette Polpette

Melanzane ripiene

Formaggi  I Carciofi

Il capocollo La Focaccia

Le orecchiette
IL simbolo più autentico della gastronomia martinese e pugliese  sono le ORECCHIETTE
(maccheroni dalla forma quasi ovoidali come orecchie)qualita di pasta fatta in casacon farina bianca mista a semola di grossetto.
 Le Orecchiette con sugo di pomodoro fresco e cacioricotta.
Si fa soffriggere carne con la cipolla, si irrora di vino roso e a compitua evaporazione di quest'ultimo si aggiunge a poco a poco la salsa di pomodoro(un tempo si usava la conserva), il ragu per meritare questo nome deve cuocere almeno 4 ore. Precedentemente si fanno cuocere le orecchiette in acqua salata, poi si mescola il tutto aggingendovi una spruzzata di cacioricotta.
Le Orecchiette con cima di rape.
Si cuociono in acqua salata le orecchiette insieme alla rape e, a cottura ultimata si aggiungono a un soffritto bollente di olio, aglio, filetti di aggiughe e peperoncino.
E' un piatto ormai santificato dal consenso universale.

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