Cosa mangiare ad Ostuni - Gastromomia

Frugali e ripetitivi, gli ingredienti della cucina ostunese danno origine a numerosissime ricette dagli straordinari sapori. Si può dire che alla base dei piatti tipici ci siano i piu' classici prodotti dell'orto: melanzane, pomodori, zucchine, patate, fagioli, fave, rape, cavoli. Ma senza dimenticare cio' che la terra ci offre spontaneamente come le cicorielle di campo, i sevoni, le senape, per non parlare degli asparagi selvatici che crescono aggrappati ai tronchi degli ulivi.
VAnno ricordati i prelibati prodotti caseari, i prodotti derivati dal forno, taralli, pane, e  anche il prlibato olio exstravergine d'oliva
Va detto che i pugliesi rivendicano la proprietà storica nell'uso della rucola, anche se pare che anche la Roma antica conoscesse la benefica "erùca".
tenacemente legati ai ritmi tradizionali, i martinesi continuano a seguire una specie di calendario gastronomico settimanale che prescrive il brodo per il sabato e il lunedì, legumi, minestroni, patate e ortaggi, il martedì e il mercoledì fave e verdure il venerdì, pasta e carne il giovedì e la domenica.
Ma il simbolo più autentico della gastronomia locale sono certamente le orecchiette, qualità di pasta fatta in casa, e le orecchiette con le cime di rape.
Ostuni è la patria riconosciuta degli "gnumeredde", involtini a base di fegato, polmone, animelle e budella di agnello; per i palati più raffinati segnaliamo le testine di agnello e il "marretto".
Molti macellai locali sono specializzati nella preparazione degli insaccati e qui vanno citati i famosi capocollli , le soppressate e le pancette arrotolate.