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MARTINA
FRANCA
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PASTA AL FORNO
Ingredienti per 4/6 persone
Rigatoni napoletani - 500
g(ma potete usare anche un'altra pasta a vostro piacimento)
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Passata di pomodoro - 600 ml
Vino rosso - 150 ml
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Dragoncello secco - 1 cucchiaino
Alloro secco - 1 cucchiaino
Pane grattugiato
Prosciutto cotto a fette - 100 g
Mozzarella - 250 g
Parmigiano grattugiato, se piace
Sale
Per le polpettine
Carne macinata di tacchino - 400 g
Pane grattugiato
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
Salsa di soia - 1 cucchiaino
Uova - 1
Sale
Procedura:
Preparare le polpettine. Unire in una zuppiera tutti gli ingredienti: la
carne macinata, gli odori, la salsa di soia, l'uovo intero e 4 cucchiai di
pane grattugiato. Regolare di sale e impastare con le mani. L'impasto deve
risultare morbido; ricavarne delle polpettine delle dimensioni di un'oliva e
passarle nel pane grattugiato. Disporle subito in un tegame largo con 5
cucchiai di olio d'oliva. Farle soffriggere a fiamma dolce per qualche
minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non
rovinarle. A questo punto aggiungere, lontano dal fuoco, la salsa di
pomodoro, gli odori e il vino. Regolare di sale e continuare a cuocere,
senza aggiungere acqua, su fiamma dolce fino a quando il vino non è
evaporato. Il sugo non deve cuocere a lungo.
Contemporaneamente cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e scolarli
molto al dente in quanto la cottura dovrà essere completata in forno.
Condirli con il sugo preparato ed eventualmente qualche cucchiaiata di
parmigiano grattugiato.
Ungere una pirofila da forno con l'ultimo cucchiaio di olio e spolverizzarla
con un po' di pane grattugiato. Disporre un primo strato di pasta e
ricoprirla con il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini. Proseguire
alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella fino ad esaurire la
pasta. Lasciare un po' di mozzarella per la superficie del timballo.
Infornare a 200°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non si è ben
sciolta e non si è formata una crosticina.
Servire immediatamente.
Suggerimenti
Il piatto è molto ricco e può costituire da solo l'intero pranzo. Tutt'al
più può essere aggiunta un'insalata di stagione
Buon appetito!
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