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MARTINA
FRANCA
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La PIZZA
La Storia
La pizza ha origini antichissime;
alcuni storici infatti suppongono che questo alimento era presente già nella
cucina etrusca con forme e ingredienti ovviamente molto diversi da oggi. La
pizza nasce però come un piatto povero che necessita per la sua
alimentazione di alimenti semplici e facilmente reperibili:farina,olio,sale
e lievito.
La vera pizza Nasce intorno al 1600 dall'innegabile ingegno culinario
meridionale, bisognoso di rendere più appetibile e saporita la tradizionale
schiacciata di pane; all'inizio si trattava di pasta per pane cotta in forni
a legna, condita con aglio, strutto e sale grosso, oppure, nella versione
più "ricca", con caciocavallo e basilico.
La ricetta della pizza:
- 1 kg di farina
- un panetto di lievito di birra
- 500 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai d'olio
- 2 cucchiaini di sale
Si dispone la farina con un incavo
sul tavolo,dopo di ché si aggiunge l'acqua,il lievito e gli altri
ingredienti,si incomincia ad impastare,lavorando la pasta con le mani fino a
quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto
con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà
raddoppiato il suo volume. E' necessario che il forno sia preriscaldato
prima di infornare la pizza.
Mentre il forno si riscalda,si stende la pasta su un tavoliere e se si
vuole ottenere una pizza croccante la si inforna subito, mentre se si
desidera una pizza più alta e più morbida la si lascia lievitare in teglia
coperta con un panno umido ancora per una ora circa di tempo.
Segreti per una buona pizza Doc
- l'alta temperatura di cottura.
- la pasta per la pizza non è una pasta
che va lavorata molto, se avete un robot da cucina sarete molto
avvantaggiati ed è subito pronta in 3 minuti
- importante per far venire una buona
pasta è il giusto rapporto di acqua e farina, basta un po' d'acqua in più
o un po' di farina in meno che la pasta non viene bene
- per una buona riuscita usate acqua
effervescente, i sali minerali contenuti in queste acque migliorano il
risultato della pasta
Farina:
La farina è la base dell'impasto della pizza. Essa è il risultato
della macinazione del grano e in Italia vengono considerate quattro
tipologie di farina di grano tenero che sono:
- zero;
- doppio zero;
- uno;
- integrale.
Generalmente,per la pizza, viene
usata maggiormente la doppio zero essendo questa più comodamente
lavorabile. L'impasto ne risulta così soffice ed elastico Pizza al prosciutto
Ingredienti:
Pasta lievitata, una mozzarella, prosciutto crudo, parmigiano o pecorino,
pomodoro
Preparazione:
Preparate la pasta per la pizza come al solito stendetela nella ì teglia o
nella tortiera, disponete sulla pasta un prima strato di ì fettine di
mozzarella, poi uno strato di prosciutto crudo ì tagliato non troppo
sottile. Cospargete tutto di abbondante ì formaggio grattugiato e mettete
in forno. E' facoltativo il ì pomodoro .
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