Ricette polpette fritte alla pugliese.
Ricette delle Polpette       

MARTINA FRANCA 
Centro Storico
Hotel
Trulli
Masserie
Bed and breakfast
Le Chiese
Enogastronomia
Ristoranti
Servizi
Bosco pianelle
Tradizioni e ricette
Cavallo Murgese
L'Asino di Martina
Festival della Valle D'Itria
Liquori
Dolci
Il meteo
Le carni
Il vino
I capasoni
L'olio d'oliva
La Puglia
Itinerari di Puglia

La Pizza

 Peperoni Piccanti
Pasta fredda

Orecchiette
polpette

Melanzane ripiene

Formaggi
 I Carciofi

Il capocollo
La Focaccia


Polpette la ricetta delle polpette alla pugliese
 

Le polpette sono un alimento di contorno, esse possono essere di uova o di carne

Polpette di uova:
ingredienti x 5 persone: 250gr. pane grattugiato,(raffermo) 250gr. formaggio grattugiato,5 uova comprensiva di chiara, prezzemolo aglio, sale, e un po di pepe, strutto di maiale
Preparazione:
Mettere in una coppa del pane grattugiato e del formaggio grattugiato  in stesse quantita, aggiungere  le uova il prezzemolo l'aglio uno spicchio, e po di pepe, amalgamare il tutto fino a raggiungere un impasto morbido.
Dall'impasto ben amalgamato si fanno delle pallottole-polpette aiutandosi con il palmo delle mani, talvolto inumidito con un poco di vino per facilitare l' impallottamento.
C'e chi sostiene, e forse a ragione, che le polpette di uova sono di gran lunga piu saporite di quelle di carne.
Il segreto č facilmente arguibile poiche il sapore č dovuto alla frittura nonche agli ingredienti usati.
Infatti friggendo le polpette nel surrogato dell'olio, che č lo strutto che si ricava dal grasso del maiale. In tal modo il sapore della carne viene sopperito.
Le polpette per non perdere la fragranza si servono subito, oppure immergerle in un sugo preparato precedentemente.

 Polpette di carne:

Ripetere le stesse dosi , e aggiungere dell'ottima carne tritata, per il procedimento vedasi sopra