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MARTINA
FRANCA
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Polpette la ricetta delle polpette alla pugliese
Le polpette sono un alimento di contorno, esse possono essere di uova o di
carne
Polpette di uova:
ingredienti x 5 persone: 250gr. pane grattugiato,(raffermo) 250gr. formaggio
grattugiato,5 uova comprensiva di chiara, prezzemolo aglio, sale, e un po di
pepe, strutto di maiale
Preparazione:
Mettere in una coppa del pane grattugiato e del formaggio grattugiato
in stesse quantita, aggiungere le uova il prezzemolo l'aglio uno
spicchio, e po di pepe, amalgamare il tutto fino a raggiungere un impasto
morbido.
Dall'impasto ben amalgamato si fanno delle pallottole-polpette aiutandosi
con il palmo delle mani, talvolto inumidito con un poco di vino per
facilitare l' impallottamento.
C'e chi sostiene, e forse a ragione, che le polpette di uova sono di gran
lunga piu saporite di quelle di carne.
Il segreto č facilmente arguibile poiche il sapore č dovuto alla frittura
nonche agli ingredienti usati.
Infatti friggendo le polpette nel surrogato dell'olio, che č lo strutto che
si ricava dal grasso del maiale. In tal modo il sapore della carne viene
sopperito.
Le polpette per non perdere la fragranza si servono subito, oppure
immergerle in un sugo preparato precedentemente. Polpette
di carne: Ripetere le stesse dosi
, e aggiungere dell'ottima carne tritata, per il procedimento vedasi sopra
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