Le zeppole, rappresentano
il dolce preparato principalmente durante il periodo pasquale. Esse
rappresentano il dolce tipico da mangiare nel giorno di S.Giuseppe.
INGREDIENTI PER OTTO PERSONE
PER LA PASTA: farina gr. 225 - 6 uova - burro
gr. 125 - acqua gr. 250 – un pizzico di sale.
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PREPARAZIONE
L'ideale per cuocere l'impasto è il polsonetto, che è quel tegame in
rame tipico da pasticcieri, a pareti tonde con un lungo manico: se non
lo avete usate un tegame a pareti alte. Unite l'acqua con il burro ed il
sale; non appena uscirà a bollore, tirate dal fuoco il tegame e gettate
tutto d'un colpo la farina. Rimettete sul fuoco, girate vigorosamente
facendo cuocere l'impasto per 6 o 7 minuti, fino a quando non comincerà
a sfrigolare. Versate l'impasto in un recipiente e non appena sarà
tiepido cominciate a versare il primo uovo, lavorando ben bene per
almeno 6-7 minuti. Passate al secondo uovo sempre con 6-7 minuti di
lavorazione, quindi al terzo, etc. avendo cura ogni volta di far
assorbire bene ciascun uovo al composto. Sarà preferibile preparare
questa pasta qualche ora prima, in modo che riposi e risulti più
elastica. Con una siringa per dolci, a bocca larga, disponete sulla
piastra del forno le zeppole, 8 per volta, distanziate l'una dall'altra
di 2 cm, facendo con la siringa un doppio giro, il secondo sovrapposto
al primo; quindi nel forno già riscaldato, infornate ad una temperatura
di 2200. Allorquando, dopo dieci minuti, avrete visto che le zeppole sì
saranno gonfiate ed appena colorite, diminuite il calore a 1700 e
lasciate ancora in forno per 10 minuti. Con questi quantitativi verranno
16 zeppole, quindi procedete alla seconda infornata. Non occorre ungere
la piastra in quanto le zeppole si staccheranno da sole, basterà
semplicemente inumidirla.
PER LA GUARNIZIONE: Battete i tre rossi d'uovo con lo zucchero,
aggiungete il latte, nel quale a freddo avrete stemperato la farina,
passandolo da un colino. Mettete sul fuoco a temperatura media,
aggiungendo al composto una buccia di limone; la crema andrà girata
sempre nel medesimo verso e vedrete che dopo circa 10 minuti avrà preso
una giusta consistenza. Lasciate raffreddare la crema dopo aver aggiunto
la bustina di vainiglia. Spruzzate le zeppole con zucchero a velo
vainigliato; con la siringa a bocca più piccola fate al sommo di
ciascuna zeppola un bel ricciolo di crema, e completate la guarnizione
con 2-3 amarene. Questo zeppole si possono fare anche fritte, ma la
lavorazione sarà più delicata. In tal caso preparate 16 quadrati di
carta oleata di 25 cm di lato, e su ciascuno dopo averlo unto disponete
la zeppola. All'inizio l'olio dovrà avere un calore moderato poi, non
appena la zeppola si sarà gonfiata, aumentate il calore. Sollevate la
zeppola dall'olio insieme alla carta che potrete staccare agevolmente.
Proseguite anche per queste zeppole alla guarnizione
